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マグロの中でも「黒甕串」、「TORO」と俗称される最も体格のよい種類で、甕のように大きく、体長は300センチメートルにも達します。体色は背中が黒（黒藍）で、英語ではBluefin tuna、または藍鰭鮪（アオビレマグロ）とも呼ばれ、学名は「北太平洋クロマグロ」です。毎年4月から6月が最も脂がのった時期で、日本とフィリピンの間の海域に回遊して産卵します。繁殖期間中の魚肉は最も栄養価が高く、長時間の遊泳を経ているため、この時期の肉質は新鮮で弾力があります。これが東港鎮で毎年開催される「クロマグロ文化観光シーズン」が5月に始まる理由です。

その流線型の紡錘状の体型は水中での加速に役立ち、前後に並んだ2つの背びれと両側の胸びれと腹びれがクロマグロのバランスを維持し、方向を制御するのを助け、尾びれは細く力強く、本当にパワフルです！まるで推進機のように、素早く推力を生み出し、獲物を捕らえるために前進を加速させます。クロマグロは世界で最も速く泳ぐ魚種の一つです。どれくらい速いかと言うと、参考にしてください：オリンピックの金メダリストはかなり速く走りますが、100メートルあたり約9.7秒かかります。陸上で最も速いチーターは約3.75秒ですが、私たちのチャンピオンであるクロマグロのメスとオスは、わずか2.5秒で100メートルに到達します！全力で突進すると、時速160キロメートルに達することもあり、「海のポルシェ」という美称を得ています。

クロマグロは全身が宝と言え、市場での販売価格も部位によって異なります。最も高級なのは腹部からエラにかけての部位で、「大腹」、「OTORO」と呼ばれ、脂が豊かで肉が柔らかく、淡いピンク色をしており、口の中でとろけます。最も美味しく、最も高価な部位で、通常は刺身にされます。次に中腹から尾部にかけての部位で、「中腹」と呼ばれ、脂がやや少なく、DHA含有量も高く、中上級とされます。そして次に背肉で、脂が少なく、肉色は鮮やかな赤でEPAを含みます。

1. 高タンパク質、低脂肪、低カロリー：タンパク質の生物価は90と高く、アミノ酸と効果的に組み合わせることができ、最高のタンパク質源です。
2. メチオニンおよびシスチン：肝臓機能を強化します。
3. タウリン：交感神経の興奮を抑制し、血圧と血中コレステロールを下げ、動脈硬化を予防します。
4. DHAとEPA：魚類の中で含有量が最も高いです。多く摂取すると血栓や心筋梗塞を予防できます。
5. 鉄とビタミンB12：貧血の予防と治療に役立ちます。
6. 核酸：老化を予防します。
7. ナイアシンとビタミンB6：子供の発育に役立ちます。
8. カリウム：カリウムは体内の水分の75%を維持し、カリウムが不足すると神経と筋肉の機能に影響を与えます。

サクラエビ (Sakura shrimp) の学名は「正桜蝦」（Sergia lucens Hansen）です。体全体に赤い色素と161個の発光器が散りばめられており、遠くから見ると海底に「桜」が舞い落ちるように見えることから名付けられました。東港の人々は「花殻仔」と呼びます。

サクラエビは外洋性浮遊性エビ類に属し、人類が直接利用できる数少ない浮遊生物の一つです。（世界で産地は二か所のみ、すなわち日本の駿河湾とその周辺海域、台湾の東港から枋山沿岸海域です。）

東港でのサクラエビ漁のシーズンは毎年11月から翌年5月までで、すべての漁船が総量規制と禁漁期間の規定を十数年来守り続けており、海洋資源の持続可能な利用の模範となっています。途切れることのないサクラエビ産業は、毎年数億元の生産額をもたらし、関連する食品加工、漁具、輸送などの産業も恩恵を受け、経済発展と漁業資源の回復の間でウィンウィンの状況を切り開いています。

一般の水産動物は含水率が高いという特性を持っていますが、サクラエビも例外ではありません。保存の便宜のために乾燥脱水が必要です。サクラエビは豊富なカルシウム、アスタキサンチン、キチン質、キトサンなどの成分を含み、栄養価が非常に高く、成長期の子供、産婦、高齢者の栄養補給品として最適で、最高の健康食品です。エビ全体が柔らかい食感で、直接噛み砕くことができ、炒め物やご飯に混ぜたり、他の美食に混ぜたり、副食品としてそのままおやつとして食べたりするのに適しています。

1. 天日干し乾燥：製造工程がやや複雑で、強風でサクラエビが吹き飛ばされたり、鳥に啄まれたりするのを防ぐ必要があり、気候の変化によって乾燥品質が影響を受け、保色性が悪く、乾燥後の色は茶褐色になります。
2. 熱風乾燥：製造工程が比較的簡単で、外部要因や天候の影響を受けず、乾燥効率が高く、保色性に優れ、乾燥後のサクラエビの色はオレンジ色（生鮮時と同じ）になります。

バラムツ（Oilfish）は深海魚の一種で、「菱網帯鰆」または「薔薇帯鰆」とも呼ばれます。東港現地では「粗鱗仔」と呼ばれています。バラムツはレストランの刺身の材料として使われることがあり、脂肪分が非常に豊富であることからバラムツと呼ばれています。白い魚肉は非常に甘くて美味しいですが、その脂肪は人体に消化吸収されず、油蝋に似た質感で、過剰な摂取は推奨されません。東港の地元の人々は、その卵巣をカラスミの製造方法に倣って作り、東港特有のバラムツの卵巣（油魚子）に塩漬けにします。市販の真空パックはほとんどが焼き上げられた完成品で、塩漬け品であるため、各家庭で塩加減が異なります。食べ方はカラスミと同じで、まず完成品を薄切りにし、ニンニクの芽と大根と一緒に口に入れます。さっぱりした味が好みの方は、リンゴのスライスや梨のスライスと一緒に食べても良いでしょう。味わいは塩味の中にわずかな甘さがあり、風味と食感はカラスミに劣らず、食通を唸らせ、余韻を残します。

東港はクロマグロが有名ですが、「あの魚（那個魚）」も非常に有名です。クロマグロのシーズンが終わっても、「あの魚」はちょうど新鮮なシーズンを迎え、華僑市場では購入できるだけでなく、その場で新鮮な味を楽しむことができます。

「あの魚」の中国語名は「小鰭鎌歯魚」（サメハダホウボウ科の魚類）で、最大で70センチメートル、重さ約600グラムまで成長しますが、市場で見られるのは通常長さ20〜30センチメートル程度です。体の前半部には鱗がなく、尾部または側線にわずかな鱗がありますが、鱗は非常に薄く、剥がれやすいため、一般的には鱗のない魚と思われています。少し小さなウナギに似ています！

以前は、小鰭鎌歯魚の肉が柔らかく崩れやすいため、調理すると食感が悪く、ほとんどの漁師は漁獲しても直接捨てていました。近年、揚げる方法（ただし揚げすぎないこと）を通して、皿に盛られたばかりの「あの魚」は口の中でとろけ、外はサクサク、中はふっくらとした食感に、特製の塩胡椒で味付けがされ、新鮮で塩気のある香ばしい味が口の中に広がり、味わったことのある客は皆忘れられないと言います。

大鵬湾と小琉球の特色グルメはそれぞれが素晴らしく、南台湾の海洋の雰囲気と地元の文化を完璧に表現しています。

大鵬湾（東港）は豊富な漁獲量を基盤とし、特色グルメは「新鮮さ」と「地元らしさ」を強調しています。有名な「東港三宝」（クロマグロ、サクラエビ、バラムツの卵巣）は無数の食通を魅了し、華僑市場で新鮮で手頃な価格の刺身や様々な海鮮料理を味わうことができます。その他、地元の人々の日常の「飯湯」（具沢山スープご飯）、もちもちの「肉粿」（米粉の餅入りスープ）、そして甘くてもちもちの「双糕潤」（米粉の菓子）は、素朴な漁村の風情を示す、昔ながらの味の必食グルメです。

小琉球は地理的な位置（台湾唯一のサンゴ礁の島）が独特であるため、創造的で島らしい雰囲気を持つ特色あるおやつが発展しました。島中で見かける「麻花捲」（揚げ菓子）は必買のお土産で、様々な味があり、サクサクしてついつい手が伸びます。創造的な「トビウオの卵とチーズの焼き餅」、「蜂巣蝦」（エビの巣揚げ）、「シイラ（鬼頭刀）の魚干しチャーハン」、「小琉球ソーセージ」、そして体を冷やす特色かき氷は、どれも地元の特色を組み合わせており、格別な風味があります。

グルメな人々がたくさん東港を訪れており、東港の観光と新鮮な海産のプロモーションに成功しています。黒マグロの旋風は観光シーズンにおいて全台湾を席巻し、現在多くの人々が黒マグロを見るために東港を訪れます。黒マグロがどれだけ多くの人々を魅了しているかを垣間見ることができるでしょう。

屏東県内には3つの大型魚市場があり、漁村特有の人文風情を感じられます。市場ではグルメな観光客が鮮魚を味わい、漁民と魚屋が取引を行なっています。東港黒マグロ文化フェスティバルの期間中には、週休二日を利用して黒マグログルメの旅を計画するのをおすすめします。この三大市場は東港朝隆路突き当たりの漁港に位置します。東港の中山路を北に向かって進み、朝隆路を左折し、小琉球行きのフェリー乗り場を過ぎると、まずは「華僑市場」が目に入ってきます。営業時間は毎日午後14時から19時です。市場の右側は軽食や野菜果物を主とした屋台、左側は海鮮を主とした屋台が並んでいます。その日に獲れたばかりの新鮮な魚やエビ蟹、貝類などの海産物を選ぶことができます。近くに漁場があるため、価格も手頃で、黒マグロのシーズンには多くのグルメがやってきます。まさにグルメの聖地と言えましょう。朝隆路から西に向かって、漁会料金所を過ぎると、「幼魚市場」の朝市を見ることができます。ここは主に卸売りと小売業を行っており、販売している魚類がマグロよりも小さいため、「幼魚市場」と呼ばれています。営業時間は毎日早朝３時から始まり、７時頃には売り切れになってしまいます。ここを訪れる人々は観光やショッピングを主としています。そして、東港で最も有名なのは「東港拍賣市場(東港競り市場)」で、「漁港市場/大魚市場」とも呼ばれます。遠洋漁船は港に入り、ここで荷を下ろします。黒マグロのシーズンには大型機具で魚類を移動する様子が見られ、壮観な眺めとなっています。港に下ろされた後、業者がカジキや黒マグロ、サメなどの大型魚類を市場の競りに運ぶ光景が見られます。

競りの会場は非常に賑やかです。大型魚類は一般の人も買うことはできますが、競りを行う業者を遠くから眺めて見るのが良いでしょう。買い手は各種ボディーランゲージを用い、互いに競い合います。運の良い買い手が新鮮な魚類を手に入れることができます。黒マグロの文化フェスティバル期間中は、さらに活況を呈し、感動的な場面もあります。ぜひ今年は東港で「黒マグロフェスティバル」を一緒に体験しましょう。

東港鎮を訪れたら絶対に見逃せないグルメ「東港三宝」について紹介しましょう。有名な東港の三宝はクロマグロ、桜エビ、油魚子(バラムツの卵)です。これは恒春半島を訪れたら、必ず食べたい、あるいはお土産にしたいものです。