大鵬灣國家風景區 恆春半島旅遊 / 觀光資訊網

各種鮪魚中以俗稱「黑甕串」、「TORO」體型最壯碩，大如甕，體長可達300公分，體色上背黑（黑藍），英文稱Bluefin tuna，又稱藍鰭鮪，學名為「北太平洋黑鮪」。每年四至六月是最肥美的時候，會迴游至日本與菲律賓之間的海域產卵。繁殖期間的魚肉營養成分最高。而且因為經過長時間游泳，此時肉質鮮美又有彈性。這也是為何東港鎮每年舉辦的「黑鮪魚季」都選在五月份開跑的原因。

其紡錘狀的流線體型，有助於水中加速前進，兩個前後排列的背鰭，以及兩側的胸鰭和腹鰭幫助黑鮪魚維持平衡與控制方向，尾鰭纖細而有力，真正有夠力！像個推進器一樣，迅速產生推力、加速往前以捕抓獵物。黑鮪魚是世界上游速最快的魚種之一。有多快？參考一下嘿：奧運金牌選手跑得夠快了吧！每一百公尺大概也要花9.7秒左右。陸地上行動最迅速的獵豹約需3.75秒，而我們奪冠的黑鮪魚小姐和先生，一百公尺只需短短2.5秒就到了！若是衝刺時，時速可飆高到160公里，因此贏得「海中保時捷」美譽。

黑鮪魚可說全身都是寶，市場販售價格也因部位不同有差異。最高級的是從腹部到鰓的部位，稱「大腹」、「OTORO」，脂豐肉嫩，呈淡粉紅色，入口即化，也是最好吃、最貴的部位，通常做成生魚片。其次是中腹到尾部，稱「中腹」，油脂稍少，DHA含量亦高，屬中上等級。而其次則是魚背肉，油脂少，肉色豔紅含EPA。

1. 高蛋白、低脂、低熱量：蛋白質生物價高達90，能與胺基酸有效配合，是最好的蛋白質來源。
2. 蛋氨酸及胱氨酸：增強肝臟功能。
3. 牛磺酸：可抑制交感神經的興奮、降低血壓及血中膽固醇，防止動脈硬化。
4. DHA與EPA：含量為魚類之冠。多吃可防止血栓及心肌梗塞。
5. 鐵與維他命B12：可預防及治療貧血。
6. 核酸：可防止老化。
7. 菸鹼酸與維生素B6：有助於兒童發育。
8. 鉀：鉀能保持身體75%的水分，缺乏鉀將影響神經及肌肉的功能。

櫻花蝦Sakura shrimp學名為「正櫻蝦」（Sergia lucens Hansen）。因身上滿佈紅色素及161個發光器，遠看如海底落「櫻」繽紛而得名。東港人稱「花殼仔」。

櫻花蝦屬大洋浮游性蝦類，為少數可被人類直接利用的浮游生物之一。（全世界產地僅二處有，即：日本駿河灣與其週邊海域、臺灣東港至枋山沿岸海域。）

東港捕撈櫻花蝦的季節是每年十一月至隔年五月，每艘捕蝦船均遵守總量管制與禁捕期規定，十多年來如一日，為永續經營海洋資源樹立典範。生生不息的櫻花蝦產業，每年帶來數億元產值，相關的食品加工、漁具、運輸等行業雨露均霑，為經濟發展與漁業資源復育之間開創出雙贏局面。

一般水產動物都擁有含水率高的特性，櫻花蝦也不例外。為方便保存而必須乾燥脫水。櫻花蝦含有豐富的鈣質、蝦紅素、幾丁質、甲殼素等成分，營養價值非常高，很適合做為發育中孩子、產婦、老人家的營養補給品，是最佳的健康食品。整隻蝦口感柔軟，可直接嚼碎，不論是熱炒拌飯拌其他美食或製成副食品當零嘴直接食用都適宜。

1. 日曬乾燥：製作過程較繁瑣，需防止風大將櫻花蝦吹落或被鳥兒啄食，也會因氣候變化影響乾燥品質，保色度較差，乾燥後色澤為茶褐色。
2. 熱風乾燥：製作過程較簡單，也不會受到外在因素或天候影響，乾燥效率高，保色度佳，乾燥後櫻花蝦色澤為橘紅色（如同生鮮時）。

油魚（Oilfish）是一種深海魚類，又稱「菱網帶鰆」或「薔薇帶鰆」。東港當地稱為「粗鱗仔」。油魚可做成餐廳生魚片材料，正因為油脂含量豐富，故稱油魚。白色的魚肉吃起來極為甜美，不過它的脂肪無法被人體消化吸收，是一種近似油蠟的質地，過量食用不宜。東港當地人取其卵仿照烏魚子的方式製作，醃成東港特有的油魚子。市售真空包裝大都是烤製好的成品，因為是醃製品，各家鹹度不一。吃法與烏魚子相同，先將成品切薄片，搭配蒜苗及白蘿蔔入口，若喜歡清爽口味者可改搭蘋果片或水梨片食用，滋味鹹中略帶甘甜，香味及口感較烏魚子有過之無不及，令老饕唇齒留香，回味不已。

東港除了黑鮪魚出名外，還有「那個魚」也相當知名，當黑鮪魚已過產季時，「那個魚」卻正值新鮮產季，華僑市場不但買得到，而且還能當場鮮嚐。

「那個魚」牠的中文名叫做「小鰭鐮齒魚」，是狗母科的魚類，最大可以成長至七十公分、重約一台斤，而市場上所見到的，一般長度在二、三十公分間。身體前半部無鱗，尾部或側線上有少許魚鱗，鱗極薄，且容易脫落，一般人都以為牠們是無鱗的魚類，有點像小鰻魚！

以前由於小鰭鐮齒魚魚肉軟爛，料理起來口感不佳，大部分的漁民捕獲都直接丟棄，近來發現透過酥炸的方法(但不能炸過久)，剛上盤的「那個魚」入口即化，外酥內嫩的口感配上特調椒鹽的提味，鮮美鹹香的滋味流昶在口中，讓嘗試過美味的來客都念念不忘。

大鵬灣與小琉球的特色小吃各自精彩，完美詮釋了南台灣的海洋風情與在地文化。

大鵬灣（東港）以豐富的漁產為基礎，特色小吃強調「鮮」與「道地」。著名的「東港三寶」（黑鮪魚、櫻花蝦、油魚子）吸引無數饕客，在華僑市場即可品嚐到新鮮平價的生魚片與各式海味。此外，在地人日常的飯湯、Q彈的肉粿、以及香甜軟糯的雙糕潤，都是充滿古早味的必嚐小吃，展現了樸實的漁村風情。

小琉球則因地理位置獨特（台灣唯一的珊瑚礁島），發展出具有創意與海島風情的特色點心。島上隨處可見的麻花捲是必買伴手禮，口味多樣，酥脆涮嘴。創意的飛魚卵起司烤餅、蜂巢蝦、鬼頭刀魚乾炒飯、小琉球香腸以及透心涼的特色冰品，都結合了當地特色，別具一番風味。

每年4-6月，洄游性的黑鮪魚在台灣南端的巴士海峽海域準備產卵，此時正是黑鮪魚最肥美的時候；在屏東縣的漁港，也陸續出現黑鮪魚豐收畫面。俗稱「黑甕串」的黑鮪為北方黑鮪，係世界最大型的鮪類，由於在海中運動量大，肉質結實鮮美，營養豐富，被視為生魚片中的極品，具有高經濟價值。

東港是台灣黑鮪魚主要捕獲地，因此也被稱為黑鮪魚的故鄉。全盛時期東港黑鮪魚捕獲量不僅是全台第一，還是全世界第一。一年可創造數十億元的商機。故有人貼切的形容黑鮪魚是東港人的黑金。

以往東港黑鮪魚貨交易以「外銷為主，內銷為輔」，主要外銷日本，市佔率曾高達8成。自2001年起屏東縣政府開辦「黑鮪魚文化觀光季」迄今，十多年來已成功帶動了國內食用市場大幅成長，加上近年來黑鮪魚捕獲量逐年下降，此消彼長的結果，如今魚貨轉而以供應內需為主。

造訪東港鎮最不可錯過的美食「東港三寶」，讓老饕王爺來告訴您。著名的東港三寶-黑鮪魚、櫻花蝦、油魚子，也成為旅遊恆春半島必吃/必買/必帶的伴手禮。造訪東港鎮最不可錯過的美食「東港三寶」，讓老饕王爺來告訴您。著名的東港三寶-黑鮪魚、櫻花蝦、油魚子，也成為旅遊恆春半島必吃/必買/必帶的伴手禮。

功不可沒的屏東縣政府，除了打響東港黑鮪魚知名度外，相對也造福了鄰近大鵬灣、小琉球和恆春半島的觀光收益。黑鮪魚成了東港最佳代言者，這股海裡來的黑旋風，吹的是讓饕客念念不忘的好滋味！